О новых итальянских рецептах

На случай, когда душа просит особенного полета, а фантазия отказывается сотрудничать, у меня всегда есть превосходная поваренная книга. Написанная британкой. На тему: итальянская кухня. В этом всем винегрете, украинский повар (в моем лице) смотрится комично гармонично. Шучу.

В этот раз я решила порадовать младшего члена нашей семьи и приготовить домашние ньокки - своего рода ленивые вареники с картофелем. Относится это чудо итальянской кухни к разделу пасты - макаронных изделий.

Рецепт очень простой и легко воспроизводимый.

Для того, чтобы накормить 8 человек вам понадобится:

• 2 1/4 фунта нечищенного картофеля (Yukon gold или russet - любой вид картофеля, который при варке не образует клейстероподобную кашу. Чем суше, тем лучше);
• 1 яйцо;
• 2 1/4 чашки муки (all purpose flour) + 1 чашка на случай, если картофель возьмет больше;
• 1 чайная ложка соли;
• черный молотый перец.

 Отвариваете картофель в кожуре, остужаете, очищаете и пускаете его на пюре. Секрет теста в том, чтобы картофель получил максимальное количество воздуха. 

Добавляете соль, перец и яйцо. Тщательно толчете картофель до получения однородного, воздушного пюре. 

Добавляете муку. Вымешиваете тесто.

Дальше - все как при изготовлении вареников - раскатываете тесто на колбаски, разрезаете их поперек на мелкие диски, слегка придавливаете и получаете пухленькие диски из картофельно теста. Старайтесь делать диски одинакового размера, если они получаются достаточно большие (в воде они разварятся и увеличатся в размере) можно разрезать их надвое. Ньокки обычно делают достаточно текстурными, используя зубчики вилки или пальцы - чтобы соус лучше налипал.

Перед отвариванием ньокки лучше заморозить - тогда они лучше держат форму.

Свежие ньокки варятся около 2-4 минут (сразу после вспытия на поверхность они считаются готовыми), замороженные требуют дополнительных 1-2 минуты.

В замороженном виде эти картофельные вареники можно хранить не дольше 3 месяцев.