О пирогах

Яблочный пирог - это одна из самых ярких черт американской культуры. Есть даже выражение такое: американский, как яблочный пирог. На одном из кулинарных мастер классов, которые бесплатно проводят в нашем жилищном комплексе, я получила один из лучших рецептов этого пирога. Итак, дамы и господа, яблочный пирог Висконсин Стайл!

Для начинки возьмите 3 фунта яблок, 1/3 чашки гранулированного сахара, 3 столовых ложки коричневого сахара, 4 столовых ложки несоленого сливочного масла , 2 столовых ложки крахмала, 2 столовых ложки воды. 

Для теста: 2 1/2 чашки муки, 1 чайная ложка соли, 12 столовых ложек несоленого сливочного масла (охлажденного и нарезанного кубиками), 1/2 чашки тертого сыра чеддер, маленький стакан ледяной воды, 1 яйцо (взбитое для смазывания корочки).

Смешайте яблоки, нарезанные ломтиками с сахаром и оставьте на час. Это время необходимо для того, чтобы яблоки стали мягче и пустили сок.

Муку и соль просейте через сито, добавьте масло и сыр. Размешайте тесто вручную или в кухонном комбайне до образования комков. Добавьте около 6 столовых ложек воды, вымешивая тесто. Оно должно быть досточно упругим и однородным. Добавьте воды, если нужно.

Разрежьте тесто на две половины, формируя два шарика - один побольше второго. Заверните в пленку и оставьте тесто на 30 минут в холодильнике. 

Принимаемся за начинку: растопите 4 столовых ложки масла, держите его на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте яблоки.

Растворите крахмал в 2 столовых ложках воды и влейте крахмальную кашицу в яблочную смесь.

Раскатайте меньший из шариков теста в плоский диск. Это будет основа вашего пирога. Высыпьте яблоки на основу, сверху прикройте вторым раскатанным шариком. Не забудьте проколоть его вилкой в нескольких местах - для выхода пара.

Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом.

Выпекайте при температуре 350 градусов (Фаренгейт) около 50-60 минут (или до появления пузырей в начинке). Перед тем как нарезать пирог, дайте ему хорошенько остыть.